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    水果陳列及損耗策略,超市門店10大主打單品

    linda采編 2024-1-17 16:19 10859人圍觀 生鮮經營

    水果陳列及損耗策略,超市門店10大主打單品


    1、草莓

    產地:遼寧丹東、河北保定、山東煙臺、上海郊區、四川雙流、江蘇連云港等

    品質特點:實心味美,水嫩多汁

    草莓營養價值豐富,被譽為是“水果皇后”,含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、維生素PP、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等營養物質。 

    尤其是所含的維生素C,其含量比蘋果、葡萄都高7-10倍。而所含的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2,以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。                   
    陳列及損耗

    想讓草莓保持新鮮而不變質,最好準備可以密封的保鮮盒,把新鮮草莓直接擺放在保鮮盒中,然后把它密封好,放在陰涼,這樣能讓草莓保持2到3天的新鮮,而且不會變質。

    把草莓放在風幕柜中,既能保鮮,而且能延長它的保質期,不容易發生變質,但在保存以前,一定要把草莓輕拿輕放,而且要選擇完好無損的新鮮草莓,再用保鮮膜把它們包起來與空氣隔絕,然后放在風幕柜中,這樣能讓新鮮草莓保持一周的新鮮而不變質。

    2、沙田柚

    產地:廣東、廣西、等

    品質特點:水分少果肉脆爽

    沙田柚闊卵形或橢圓形。果梨形或葫蘆形,果頂略平坦,有明顯環圈及放射溝,蒂部狹窄而延長呈頸狀,果肉爽脆,味濃甜,但水分較少,種子頗多。果期10月下旬以后,屬中熟品種。
    沙田柚因廣西容縣沙田村最先種植故稱做沙田柚。沙田柚不但營養價值高,而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便、消食、解酒毒等功效。

    相比其它柚子水分少點,但是味道很甜,而且還能健胃、潤肺跟消食,這不快過年了嘛,大魚大肉吃膩了,小清新的柚子你值得擁有!

    陳列及損耗

    沙田柚屬于應季品項,所以在陳列時應給予高度重視,可與雪柚、蜜柚等做主題陳列。主題陳列的方式可以全面立體地展示出柚子的品質和應季性。主題陳列的量感可以借助假底呈現,因為過多的陳列層數容易使底部柚子被擠壓,品質下降。而且整體陳列高度也不可過高,一方面是會對下層柚子造成擠壓傷;另一方面是蜜柚現在屬于應季品項,其陳列位置會占據賣場入口處或相對顯眼的位置,如果陳列高度過高,勢必會遮擋顧客進店后的視線,影響其他商品的銷售。所以,建議陳列高度不要超過1.2-1.3m。日常一定要勤打理臺面,做到先進先出。

    3、香梨

    產地:新疆

    別名:大頭梨

    香梨,又稱大頭梨,是梨的一種。維吾爾語叫“奶西姆提”。其特點是香味濃郁、皮薄、肉細、汁多甜酥、清爽可口,系梨之上品。

    香梨,維吾爾語叫“奶西姆提”。其特點是香味濃郁、皮薄、肉細、汁多甜酥、清爽可口,系梨之上品。香梨以庫爾勒香梨產量大,質量好。其種植面積達2.4萬畝,年產量在千噸以上。庫爾勒香梨在國際市場上被譽為“中華蜜梨”、“梨中珍品”、“果中王子”等稱號。

    世界上梨子的種類十分豐富,庫爾勒香梨是最獨特的一種。據介紹,有花萼的像長胡子的就是公梨,沒有花萼的就是母梨。而且,母梨更好吃。

    陳列及損耗

    根據商品定位和應季性來說,陳列位置可選擇在蘋果梨臺面的主端頭推廣。庫爾勒香梨的果皮較薄,一般會用網套套住,防止磕碰損傷。另外,還需要特別注意陳列方式和保鮮操作,可使用梯度假底,上面一層陳列的商品,可以將帶網套的庫爾勒香梨露出半面果實,陳列高度不要超過3-4層。

    4、火晶柿子

    產地:陜西省西安市臨潼區

    品質特點:赤如火,亮如晶,皮薄似紙

    被《長安十二時辰》帶火的,除了各種陜西小吃,就是大名鼎鼎的火晶柿子啦!它的皮很薄,特別好剝,只要輕輕一撕,果皮就被剝掉了!

    火晶柿子軟化后,色紅耀眼似火球,晶瑩透亮如水晶,故稱為“火晶柿子” [3]  。臨潼火晶柿子果形瑰麗、色紅似火、晶瑩透亮、無絲無核、豐腴多汁、皮薄如紙、極易剝離、清涼爽口.
    臨潼火晶柿子含糖量高,除先食用外,可釀酒、做醋,同時還是良好的滋補品。用臨潼火晶柿子和面粉做成的火晶柿子餅,綿軟香甜,是西安有名小吃。

    陳列及損耗

    需要盒裝陳列在風幕柜,因柿子皮薄,門店需要經常檢查整理,防止因為柿子過于成熟,表皮開裂造成產品損耗。尤其是在客戶挑選的時候,我們的導購人員最好能做到輔助挑選。以防止客戶在購買挑選是造成的認為損耗。

    5、贛南臍橙

    產地名稱: 江西

    品質特點:肉質脆嫩化渣,風味濃甜芳香

    贛南臍橙果大5261形正,一般每個4102250克,橙紅鮮艷,1653光潔美觀,可食率達85%,顏內色偏紅,比其他產地容的橙子顏色略深;果皮光滑、細膩;果形以橢圓形多見。含果汁55%以上,可溶性固形物含量14%以上,最高可達16%,含糖10.5%~12%,含酸0.8~0.9%,固酸比15~17:1。與美國臍橙相比,可溶性固形物含量高1~2個百分點,與日本臍橙相比可溶性固形物含量高1~3個百分點。

    陳列及損耗

    贛南臍橙在門店日常陳列為兩種方式:1.上市初期貨品較少時,可采用4+2 或4+1模式用保鮮膜打包陳列。2.大量上市期,門店可以箱加打堆的陳列方式進行外場陳列或專場陳列。贛南臍橙在常溫下保存周期20-30天,不宜曝曬或冷凍。南方天氣較暖,可放入風幕柜儲藏,北方挑起較冷,不宜放置室外。

    6、砂糖橘

    產地名稱: 廣西

    品質特點: 味鮮美而極甜,無渣,口感細膩

    沙糖桔果實扁圓形,頂部有瘤狀突起,蒂臍端凹陷,色澤橙黃,裹壁薄,易剝離。果形指數0.78,單果重32-56克,可食率71%,含可溶性固形物11%,每100毫升含全糖10.55克,果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜,吃后沁心潤喉,耐人尋味。

    正宗的沙糖桔皮略粗糙,還很脆,容易碎,剝皮的時候,經常碎成很多小片,極難完整的剝下一整塊。

    它還有一個特點,就是透光性強,拿起一片桔皮對著太陽,就能看到明顯有透光的感覺。

    再看看桔皮上面的“油室”,就是看起來有點透明的“小點”,這種“油室”小而多,則口味越好吃。還有稍微按一下,彈性很好,說明很新鮮,汁多味甜。

    陳列與損耗

    柑橘品種果皮較薄,經過長途運輸的顛簸或野蠻裝卸,難免有個別商品表面有損傷。加上一些柑橘采摘時,為了保持商品的的鮮度,往往帶著枝條采摘下來。在裝箱時,很多柑橘裝在一起,難免會有柑橘的枝葉戳破其它柑橘的表皮,露出果肉。運輸途中。橘子本身會進行釋放二氧化碳的呼吸作用,加上橘子內部的積熱,表皮破損的橘子很容易長爛點、長毛、甚至腐爛。商品到貨后,未經過殘次品挑揀環節,直接上貨,好壞商品混雜在一起,也會造成更多的損耗。

    7、阿克蘇蘋果

    產地名稱:新疆維吾爾自治區阿克蘇地區

    品質特點:肉嫩多汁,口味純正,營養豐富

    阿克蘇蘋果又稱加麗果,具有果面光滑細膩、色澤光亮、果肉細膩、果核透明、甘甜味厚、汁多無渣等特點。富含豐富的維生素C、纖維素、果膠等。而阿克蘇蘋果果核透明(俗稱“糖心”)則是其區別于其他產地紅富士蘋果的顯著標志。新疆阿克蘇地區地處中緯度,位于塔里木盆地西北部,北高南低,日照豐富,熱量適宜,屬溫帶大陸性干旱氣候,各地年日照時數2600小時以上,得天獨厚的光能資源對紅富士蘋果品質的提高起到了很大的作用。光、水條件均比日本原產地和中國東部和西北東部蘋果產區優越。

    阿克蘇的糖心蘋果吃起來時,酥脆爽口,皮薄無渣,口感很獨特,尤其是中間的冰糖心部分,灰常甜!

    陳列及損耗

    首先,蘋果作為現階段的應季商品,其陳列位置的分配要合理,應選擇主通道或是賣場相對顯眼的位置進行主題陳列,不同品種的水果組合陳列在一起,打造蘋果季,讓消費者進入門店之后,可以輕松地看到應季商品的展示。

    其次,為了降低商品售賣損耗,蘋果的陳列也需要假底,做到少上勤上。蘋果比較怕磕碰,所以,通過假底墊起的基礎高度,可以保證陳列量感的同時,又能減少商品陳列層數,一定程度上減少損耗。

    最后,則是一個適用于生鮮商品陳列的通用原則,根據商品成本,庫存數量、銷量,及時調整商品陳列位置與陳列面積。也就是說,比如庫里蘋果存貨量較大,則需要快速周轉,可以在整體陳列規劃中適當放大庫存量較大的蘋果的陳列面積。又或者是如果蘋果采購成本高,為了避免售賣損耗,可以適當縮減陳列面積,最后一點以銷定陳,也就是根據商品的銷量調整陳列面積,蘋果銷量大,則需要適當放大陳列面,如果銷量一般,則可以根據銷售適當調整陳列面。

    8、釋迦

    產地名稱:臺灣福建海南廣東廣西云南

    品質特點:果肉顏色雪白口感甜糯

    釋迦又名番荔枝,因外形類似佛像頭部而得名。釋迦果肉乳白色,富含維生素及蛋白質、鐵、鈣、磷等,促進消化。也可切塊做成各種冰飲。纖維含量較高,能有效地促進腸蠕動,排走積存在腸內的宿便。是最佳的抗氧化水果,能夠有效延緩肌膚衰老,能美白肌膚。

    釋迦怎么吃方式有多種。我們能夠將新鮮的釋迦果生吃,包含能夠用于榨果汁,或是是將它做成效露食用。假如準備那么吃得話,務必直到果子變軟徹底后,最終便是把買來的釋迦果多放入幾日,直到輕捏外皮覺得很松的情況下,就可以吃完(假如迫不及待提早吃得話,是不可以充足享有它的美味可口的)。溫馨提醒,除開這類吃法以外,還能夠把它的瓜瓤用于做成效露,或是是冰激凌,此外,還能夠加奶混和食用,味兒也是很好的。有耐心的盆友還能夠用它釀酒,做果干及其蘋果醬等,乃至如果你喜愛,能夠和其他眾多水果隨意配搭,混和食用。

    陳列及損耗

    釋迦最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱,可以學習香蕉的保存方式,果實還是綠色的時候是不能放進冰箱的,那樣拿出來后是不會再自熟的。熟軟的釋迦果可以放置于溫度較高的蔬果槽中,保存的時間最好不要超過兩天,以免凍壞影響口感。

    9、青棗

    產地名稱:臺灣  海南  義烏

    品質特點:果實營養豐富,脆甜可口

    青棗,是一種熱帶、亞熱帶水果。果實營養豐富,脆甜可口,含有大量維生素C、鈣、磷、維生素B、胡蘿卜素等,素有“維生素丸”之稱,有“日食三棗,長生不老”之說。

    青棗由于其果形優美而具蘋果、梨、棗的風味,臺灣青棗也享有"熱帶小蘋果"的美譽。

    鮮食肉質脆嫩多汁,甜度高,口感佳,風味獨特,單果重100~400克,因而有“熱帶小蘋果”“維生素丸”之美稱。鮮棗中的維生素最高243mg/100g,遠比獼猴桃的62mg/100g高。維生素C是一種抗氧化劑,有預防缺鐵性貧血、促進傷口愈合、預防過敏、降低膽固醇等作用。

    陳列及損耗

    在常溫下臺灣青棗極易變質,易失水,脆度降低。在低溫下可有較長的貯運期

    青棗的陳列一般是以八角盒或是一斤裝盒子打包作為主推單品陳列,每隔1-2天進行損耗檢查及翻包隨時保證產品的新鮮程度。

    10、車厘子

    產地名稱: 智利

    品質特點: 果色是暗紅色,肉質脆、甜、水分多,水果風味足

    車厘子,音譯自英語單詞Cherries(即櫻桃)別名又叫大櫻桃、含桃、荊桃等,是上市最早的一種喬木果實,號稱“百果第一枝”。據說黃鶯特別喜好啄食這種果子,因而又名為“鶯桃”。其果實雖小如珍珠,但色澤紅艷光潔,玲瓏如瑪瑙寶石一般,味道甘甜其中帶有一絲酸味,既可鮮食,又可腌制或作為其他菜肴食品的點綴,盡管價格微貴,但是倍受青睞。

    陳列及損耗

    首先就是將未清洗過的車厘子用妙視盒直接裝好,這樣便可以直接放入到風幕柜里直接保存,那么車厘子就不會容易壞掉了。再就是每日清檢,將壞果挑揀出來,這樣車厘子便可以儲存一周的時間。

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    來自: 綜合網絡
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