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    廣東寒潮帶動滋補品需求大增,盒馬單店賣出三百只

    admin 2023-12-22 11:12 842人圍觀 新零售

    正所謂“一鴿勝九雞”,作為滋補上品,乳鴿一直在美食界占據著一席之地。在廣東迎來今年最冷的寒潮后,吃貨們又開始為過冬食材“操碎了心”。對于牛羊雞都已經缺乏新鮮感的廣東吃貨盯上了“高級貨”:乳鴿。記者從盒馬平臺了解到,本周末寒潮來襲至今,熟食乳鴿銷量對比日常增長203%,預計從周五冬至到本周末需求量將持續增加。

    廣東寒潮帶動滋補品需求大增,盒馬單店賣出三百只


    在老廣看來,乳鴿分兩種:石岐乳鴿和其他。

    石岐乳鴿雖然名聲在外,但是美食往往深藏閨中,以往,吃貨們要想吃到新鮮、正宗的石岐乳鴿往往需要專程前往中山,畢竟乳鴿界不僅魚龍混雜,而且由于正宗的石岐乳鴿本來就需求量大,外銷的占比并不高!皼]有一只石岐乳鴿能夠飛出中山”成為了中山當地人的一句“戲言”。

    如何將石岐乳鴿變為更多吃貨隨手可得的“桌上鮮”?擁有新思維新技術新渠道的“新農人”們,就正在為這道傳統的美食能夠走到更多人的餐桌做出探索。

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    “鴿子的生長周期以13到18天為標準!敝猩绞惺轼潣藴驶庸S負責人蘇俊良在接受采訪時表示,其實“石岐乳鴿”最早只是一道菜名,以選用石岐鴿而聞名,“石岐鴿為早年海外華僑引進,后經育種改良后得到的獨特品種,如今已經成為了國家地理標志產品!碧K俊良表示,正宗的石岐乳鴿由于需求量大同時產量又有限,“每天石岐乳鴿大概產出 2萬只左右!

    雖然是“皇帝女不愁嫁”,但是在蘇俊良看來,石岐乳鴿還有更大的天地可以開拓!笆轼澱麄產業還是處于比較原始的階段,不僅缺乏品牌,也缺乏標準化的生產和加工,最終讓不少希望品嘗地道石岐乳鴿的消費者‘移情別戀’了!

    要為行業帶來新突破,蘇俊良第一時間想到的是新零售的代表盒馬,而正探尋美食“本地化”的盒馬也與蘇俊良一拍即合。

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    在蘇俊良看來,與盒馬合作為行業帶來最大的改變,是將傳統的制作工藝進行了標準化的規范。工廠會將符合標準的鴿子進行統一屠宰、加工處理,然后按照盒馬的標準和要求,進行稱重、分級等工序。其中,生鮮鴿子的體重在250-270克,成品乳鴿要達到180-200克。經過兩個小時的初步腌制后,再用80-90℃的熱水輕輕燙煮10秒鐘!斑@樣乳鴿一些小的毛發會被‘激發’出來,工人可以繼續清理小毛、檢查異物、表皮是否有破損等等!

    為了實現到達消費者餐桌時在“最佳狀態”,供應給盒馬的石岐乳鴿采用了不同階段的加工工藝。經過8-10分鐘的鹵煮后,撈出攤涼,再進行上皮水、風干等步驟。經過質檢員確認后,工人會進行裝袋、金屬探測器檢測,進入到-60℃的速凍區域完成速凍鎖鮮的操作。速凍完成之后,經過工人打包,再進入-18℃的冷庫進行保存!拔覀儗⒉糠值募庸きh節留給了盒馬店面完成!

    石岐乳鴿這道美食要“飛”出中山,還需要第二棒的接力完成。

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    石岐乳鴿最常見的做法是紅燒,皮脆汁多讓人一口難忘!暗覀儼l現,只靠標準化工廠完成全部的加工然后在店面簡單加熱的傳統做法,并不能讓消費者吃上皮脆汁多的石岐乳鴿!焙旭R廣州區域餐飲采購負責人黃勵君表示,在經過和工廠的十幾次嘗試后,盒馬選擇了在店面完成最后四個步驟:石岐乳鴿到達盒馬門店,經過專業的設備進行風干,以達到極致的脆皮;然后才是現場炸制,這是實現最佳的溫度和口感的關鍵;最后在出品時,還設計了細致的保溫措施!跋M者下單,餐飲師傅才開始油炸制作,確保皮脆多汁的石岐乳鴿新鮮送達消費者家中!

    據透露,今年9月底以來,盒馬在廣佛門店上市中山石歧乳鴿,這也讓懂吃的吃貨們用行動來表達了認可。數據顯示,上市以來石歧乳鴿單日銷量大增七倍,銷量最高的門店單日售出359只石歧乳鴿,創下歷史記錄。

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    據黃勵君介紹,包括鹽焗、麻辣、藤椒等等口味的石歧乳鴿也將陸續登場,而在冬季備受歡迎的石歧乳鴿火鍋也有望成為這個冬天的“網紅”!拔覀儾粌H選用正宗的石歧乳鴿為原料,還加入了五指毛桃、桂圓等地道藥材,讓火鍋湯底也成為一道滋補美味!睋嘎,目前石岐乳鴿加工廠已投產兩千平方米的廠房,預計明年初將投入使用,讓石歧乳鴿能夠“飛”出中山進入千家萬戶的餐桌。

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    來自: 零售網
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