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    未來便利店究竟是什么樣子的?會有怎樣的變化?會從哪些方面變化?

    admin 2015-9-12 13:39 883人圍觀 便利店

    未來的便利店會有怎樣的變化?會從哪些方面變化?

    未來的便利店將會具備以下形態:

    首先,便利店將會成為所有服務的終端集合點,也會成為物流與O2O最后一站。未來的便利店將會把所有的支付、物流、便民措施集合于一點,甚至于走向終端金融服務,成為地面推廣的業務的橋頭堡。

    其次,便利店將會更加靠近社區,變成除了便利零售之外的服務點。未來便利店服務價值會超過零售價值本身。最后零售業態將會成為所有網絡線下接觸的終端點。而便利店本身也會觸網,甚至于便利店也會自己成為一個物流配送站。

    最后,便利店將會出現高端精致店,甚至于帶有咖啡店的感覺,裝修上將會更加溫馨有趣。

    他們為什么最愛賣鮮食?

    回想下每家便利店門口都有的面包柜吧,它們甚至還有特殊的燈光烘托!這是因為大部鮮食屬于沖動型商品,放在進門處引誘因為感覺饑餓走入店鋪覓食的顧客。顧客最常去便利店購買的商品,一定是那些熱氣騰騰的便當和新鮮面包。

    此類商品被他們統稱為鮮食——雖然鮮食在所有商品品類中占比僅三成,但據統計,60%至70%的消費者都會進店購買鮮食。

    鮮食還擁有較高的毛利率:毛利率通常在35%至70%之間。即使算上由于較高報廢率產生的利益損耗,它依然比普通商品高出5%至10%的毛利率。鮮食還能帶動其他商品的銷售,這被稱作“并買”:

    比如顧客習慣在買便當的時候搭一瓶飲料,買面包時搭一盒牛奶。這就不難解釋他們為什么投入大量人力和財力研發鮮食,頻繁地推出各類特色商品,在該領域一爭高下了。

    點評:便利店或者超市的選品其實有著小技巧。就是打造一款爆款產品來吸引流量,一般的日用品價格會很低,但是一些類似糕點、食物等搭配產品價格會很高。運用這樣的組合產品策略是零售的秘密。

    他們為什么愛推出自有產品?

    獨一無二的自有產品是他們差異化競爭的重要砝碼。事實上,鮮食也是便利店自有商品的一種,除此以外自有商品還包括了各種貼牌商品。

    自有商品的優勢在于能夠完全依賴自己的流通渠道,節約在生產、銷售等各個環節中產生的交易費用和流通成本。通常,一般的商品需要附加許多廣告營銷費用,而便利店在自己的店里售賣自有商品,憑借自己的品牌信譽,無需再支付額外的行銷費用。

    不僅如此,他們還能讓自有商品在陳列上享有特殊地位,比如將其擺放在更為醒目的貨架,甚至用宣傳板為其寫下廣告標語。這些自家出品的商品會成為你不得不去某家便利店的原因。

    點評:據統計,大型連鎖超市毛利最高的一部分都是自己的自有產品,他們本身具有品牌溢價。

    他們的便當靈感來源

    那些不斷引進的新口味便當常常是從人氣餐廳里獲得靈感。他們有自己的產品研發人員,平時有一項令人羨慕的工作:

    “試吃”。嘗遍各類餐廳美食的目的是將其人氣菜肴研發成一款暢銷的便當。在便當工廠里,一切產品的分量、味道、口感都必須標準化,精確到米飯和蔬菜的重量、湯汁的濃度都必須按照統一的規格去執行。

    這些標準的配方是決定產品獨特口感的“秘方”,使其成為其他便利店品牌難以復制的人氣便當。每當完成一款新產品的研發都要經歷“試吃”和“試銷”的階段,不斷改進并且調整口味,最終便當才能被擺上貨架。有時,他們也會和知名餐廳合作,例如海底撈就曾為7-11提供熱炒快餐的醬汁。

    他們的便民服務真的不賺錢?

    每家便利店都在努力擴大便民服務的范圍,但事實上,這些業務并不能給他們帶來多少利潤。這是因為繳納公用事業費的人力支出與利潤不成正比。比如在便利店的尖峰時段,你買一個便當,他們就能獲取幾塊錢的利潤,而一筆公用事業費的繳納才賺幾毛錢,可辦手續的時間卻大大超過直接賣一個便當的時間。

    從收益角度考慮,如果把繳納公用事業費的時間全部花在販賣普通商品上,會給他們帶來更多收益。

    他們在該領域孜孜不倦地做著各種嘗試,其實看重的是未來的增長潛力以及品牌的差異化——在便利店業務更為發達的日本與臺灣地區,便利店已經找到了新的利潤增長點:

    利用自己強大的零售網絡和配送功能為網上商店提供物流服務。而在內地,目前只有全家與亞馬遜展開合作,將觸角伸向了快遞自取的服務領域。

    什么時候能買到最新鮮的食物?

    他們在24小時內至少要配送四次貨物,其中常溫食品和低溫食品都是一天配送一次,鮮食則采用一日二配的方案。目前內地24小時便利店鮮食的配送分別在凌晨零點以后和下午一點之后,在此時間之后配送的鮮食最為新鮮。以第二次配送為例,鮮食從大倉發貨,由物流團隊按照固定的線路進行配貨,下午一點至五點,貨物會陸續到達各家門店。

    第二次下午的進貨主要是為了補充第一次的貨源,而超過24小時的鮮食都會報廢,所以店長必須通過POS系統精確把握便利店的商品銷售信息,以此精確采購貨品,降低鮮食的報廢率。

    點評:供應鏈鏈條的優化和快速反應依賴于自身良好的補貨系統。幾乎所有的商家都要建立大型ERP來管理自己的貨物。

    他們為什么都愛做卡通主題?

    相比于傳統超市,他們的顧客更年輕,所以在塑造品牌形象時,常常會與卡通主題相結合。他們幾乎每年都會做四到五次行銷活動,重點就是在店鋪內凸顯某一卡通主題、采用卡通形象包裝店面,同時還會銷售相應的卡通產品。他們還很擅長通過集點和抽獎的方法鼓勵卡通粉絲消費,帶動自家商品的銷售。

    各類特色卡通主題店雖然租金高、店鋪面積大、設計起來也復雜,造成成本高昂,但主題店的人氣旺,玩具周邊的銷量也非常高,銷售額其實能達到普通店鋪的幾十倍?ㄍㄖ黝}店還能成為他們的一種廣告方式,形成話題后,你作為消費者,本身就能成為其品牌的傳播者,為便利店積攢人氣。

    點評:所謂的卡通裝修氣質本質上來說就是人格化。

    辦公樓的便利店很不一樣?

    如果按照便利店的選址來劃分類別,有辦公樓型、住宅型、住商混合型和地鐵型這四大類。店鋪開在不同的地段,他們賣的東西也會做一些小小調整。比如辦公樓型的店鋪,你比較容易買到文具,而上班族作為便當的主要消費族群,他們也會在辦公樓附近的便利店推出更多種類的便當。

    如果是開在住宅區里的便利店,商品構成中日用品的占比要相對較高。部分外資便利店還會針對不同國家的住宅區,專門為其住戶配置日系或韓系的雜貨。

    貨架擺放引誘你買更多?

    對于小型便利店而言,陳列布局存在一個黃金三角,即飲料柜、鮮食柜和結賬的柜臺,三者的絕對距離在便利店中要拉到最遠,以便讓你在店里光顧的時間更長。貨架的擺放標準主要是以讓你擁有足夠的活動、等待以及休息空間為原則。

    同時針對顧客群對貨品擺放做調整,例如針對小朋友的食品或是玩具就會放在靠近腰間的低層貨架上,方便他們接觸。日系便利店的店面面積大約為80至100平方米,由大約21臺標準貨架構成,兩個貨架的間距在110厘米左右,雜志架的高度大約為1.45米。

    他們的店員還要關注天氣?

    準確搜集天氣信息將有助于他們打造一條精準的供應鏈:便當、壽司、三明治等鮮食的銷售周期較短,販賣情況與天氣狀況息息相關。事先了解天氣,有助于判斷銷售趨勢,從而確定當日的采購數量。

    他們通常每天收集氣象報告數據五次,以保證食品的新鮮度,防止因商品擠壓而導致的食品報廢率過高,同時也盡量避免因缺貨而導致糟糕的顧客體驗。商品訂貨中所搜集的天氣數據包括了溫度、濕度、風力以及暴雨、臺風等緊急天氣狀況。這些因素都將影響到店員的商品采購計劃。

    (本文來源/華潤蘇果)

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    來自: 中國零售網
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